Vision

Ziel meiner Küche ist die Pflege der regionalen Küche. Dies geschieht allerdings nicht durch Abgrenzung, sondern durch Annäherung an andere kulinarische Kulturen.

Somit verbinden wir die regionale Küche mit einer modernen, europäischen Küche. Inspiriert durch unsere Verbundenheit zur Heimat.

In unserer ländlichen Umgebung finden wir glücklicherweise immer noch Menschen, die den Grundsätzen der naturverbundenen Behandlung und Produktion der Lebensmittel mit Respekt begegnen.

In diesem Sinne sind jährlich Projekte geplant, die regionale, qualitativ hoch stehende Produkte fördern, und somit unsere kulinarische Kultur pflegen und beleben.

Folgende Aspekte sind uns auf diesem Wege sehr wichtig. Frische Zutaten, saisonale Produkte, Kontinuität und die Geschmacksfrage.

Die Frische der Zutaten ist die Grundlage für die Qualität unserer Küche. Dabei respektieren wir die Vorzüge der saisonalen Produkte, und besorgen uns diese, wenn möglich immer aus unserer nächsten Umgebung. Gelingt das nicht, so holen wir uns auch mal die gewünschten Lebensmittel auf dem internationalen Markt. Dies um die Kontinuität der Qualität garantieren zu können.

Die Geschmacksfrage stellen wir uns jeden Tag immer wieder aufs Neue, wenn wir uns bemühen unserer persönlichen Wahrheit ein Stück näher zu kommen, um der Welt das zu geben was wichtiger ist als alles Andere… Liebe

Die suche nach dieser Perfektion ist ein nie endender Weg. Es ist die Faszination und das Verständnis für unser Schaffen, dass uns vorantreibt und uns unser Ziel vor Augen hält.

 

Manuel Reichenbach