Blaue Schürzen

In Anlehnung an die französisch kulinarische Tradition, sind weisse Schürzen für jene reserviert, die eine Lehre, in der sie blaue Schürzen getragen haben, erfolgreich abgeschlossen, und somit den Level eines Kochs erreicht haben.

Weil Respekt vor der Tradition bei uns ein verbreiteter Gedanke ist, und das Begehren neues zu lernen genau so wichtig ist, tragen wir in unserer Küche nach wie vor blaue Schürzen.

Alles kann man immer ein bisschen besser machen. Jeder kann immer was Neues dazu lernen.

Oder um es mit den Worten des „Marco Pierre White“ zu sagen:

Nine out of ten English chefs have their names on their chests. Who do they think they are? They’re dreamers. They’re jokes. Just ask yourself how many chefs in this country have Michelin stars and how many have their names on their jackets. We all wear blue aprons in my kitchen because we’re all commis, we’re all still learning.